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Ein staatlich geprüfter Agrartechnischer Assistent oder eine staatlich geprüfte Agrartechnische Assistentin mit der Spezialisierungseinrichtung Fleischwirtschaft beschäftigen sich vor allem mit der Analyse und Bewertung von Lebensmitteln der Fleischwirtschaft. Sie entnehmen Proben von Fleisch und erarbeiten nach strengen Richtlinien Werte, die beispielsweise auf Gifte, Futterzusätze oder Schadstoffen hinweisen. Anstellungen finden sie bei landwirtschaftlichen Laboratorien, beim Verbraucherschutz oder direkt in der Lebensmittelindustrie. Die Gehälter können entsprechend der Ausrichtung der Unternehmen variieren. Sind sie im Schichtbetrieb tätig, verändert sich der Stundenlohn und somit auch das Einkommen.