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Vor allem bei großen unternehmen des Bäckerhandwerkes übernehmen der Betriebsassistent und die Betriebsassistentin mit der Ausrichtung auf das Bäckerhandwerk spezialisierte Aufgaben hinsichtlich der Planung und Durchführung aller Arbeitsprozesse. Sie befassen sich mit der Rohstoffbereitstellung und der Arbeitseinteilung. Auch die Personalplanung kann dabei in ihr Aufgabengebiet fallen, ebenso unterliegen ihnen Aufgaben in der Qualitätssicherung und der Überwachung der Produktionsprozesse. Durch ihre gute Einbindung in alle Geschäftsabläufe sind sie eine Bereicherung für das Unternehmen und entlasten die Geschäftleitung enorm. Ihr Einkommen und ihr Stundenlohn sind dabei stark von ihren direkten Aufgaben geprägt. Dennoch kann ein sehr hohes Durchschnittsgehalt erzielt werden.