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Die Fachkraft im Labor (Lebensmittel) verfügt über fundierte Kenntnisse der Lebensmitteluntersuchung und deren Dokumentation. Idealerweise verfügen sie über eine abgeschlossene labortechnische oder lebensmitteltechnische Ausbildung. Ihre Aufgaben finden sich in der Lebensmitteluntersuchung. Sie führen beispielsweise chemische, physikalische und mikrobiologische Untersuchungen durch und analysieren sie. Ihr Hauptaugenmerk liegt dabei in der Eignung der Lebensmittel für den menschlichen Verzehr. Eine strenge Dokumentation der Untersuchungen ist dabei zwingend erforderlich. Das Gehalt kann entsprechend der Ausrichtung der Einrichtung oder des Unternehmens von Arbeitgeber zu Arbeitgeber variieren. Der Verdienst bzw. das Einkommen hängt nicht zuletzt von dem Arbeitsumfang ab.