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Auf Schlachthöfen ergeben sich fast zwangsläufig gute Anstellungsmöglichkeiten für den Fleischzerleger oder die Fleischzerlegerin. Sie sind in der Zerlegung der verschiedenen Fleischsorten eingeteilt, schneiden entsprechend den Vorlagen die Fleischstücken zurecht und entfernen diesbezüglich alle Knochen. Ihre Aufgaben liegen dabei auch in der Weiterverarbeitung und Vorbereitung für die Weiterverarbeitung. Sie tragen Sicherheitsarbeitskleidung und achten auf die Einhaltung der strengen Arbeitsschutzbestimmungen. Sie stehen dabei meist an Produktionslinien und arbeiten Akkord. Der Stundenlohn hängt dabei aber stets von ihrem Anstellungsverhältnis ab. Auch ihr Einkommen und Durchschnittsgehalt entsprechen den unternehmerischen Vorgaben.