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Die Durchschnittsgehälter der Schlachter und Metzger haben sich in den letzten Jahren kontinuierlich nach unten entwickelt. Diesen Trend führen Experten zum großen Teil auf den hohen Konkurrenzdruck aus den Ländern des ehemaligen Ostblocks zurück - hier arbeiten Schlachter für einen wesentlich geringeren Lohn. Viele Betriebe aus Deutschland mussten schon aufgeben, weil sie gegen den Konkurrenzdruck nicht mehr ankamen. Fleischer und Fleischerinnen aus dem Schlachtbetrieb arbeiten heute teilweise schon für Löhne, die unter den Stundensätzen von Bauarbeitern liegen. Ein Trend, der mehr oder weniger das Aus für diese Branche bedeutet, denn zu den aktuellen Löhnen wird sich dieses Berufsbild auf Dauer wohl kaum halten können.