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Der Großküchenkoch oder die Großküchenköchin arbeiten vorwiegend in Großküchen und sind dort für die Zubereitung der unterschiedlichsten Speisen verantwortlich. Meist sind sie in den Großküchen auf die Zubereitung einiger bestimmter Gerichte spezialisiert. So arbeiten einige von ihnen nur in der Zubereitung der Desserts und andere richten die Hauptgerichte an. Auch das erstellen der Speisepläne, die Organisation der täglichen Arbeitsabläufe oder die Organisation des Einkaufes zu Beschaffung der Lebensmittel für die Gerichte gehört zu dem Aufgabengebiet von Großküchenköchen bzw. Großküchenköchinnen.