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Der Leiter und die Leiterin einer Gaststätte übernehmen die fachliche Führung eines Restaurantbetriebes. Sie sind dabei für die ordentliche und den Vorgaben entsprechende Planung und Durchführung aller Geschäftsabläufe zuständig. Die Erstellung von Dienstplänen, die Einteilung der Mitarbeiter, die kaufmännische Grundlagenschaffung sowie die Qualitätssicherung sind nur Teilgebiete, welche in ihr Aufgabenfeld gehören. Werbe- und Marketingstrategien werden ebenso von ihnen übernommen wie das Bestellwesen und die periodischen Abrechnungswesen. Abhängig vom Ansehen und der Größe der Einrichtung bei der sie beschäftigt sind, können Stundenlohn, Durchschnittsgehalt oder ihr gesamtes Einkommen starke Unterschiede aufzeigen bei der Gegenüberstellung der Gehälter.